Форум | АмАвто

Я ж татарин, куда я без свинины
Меня тут последняя встреча форума впечатлила. Которую я благополучно про... Фото, я иммею ввиду. Говорят шашлык был изумителен. Кто готовил? Что было? Свинина? Автор того шедевра не хочет поделиться своими секретами?

Этот дяденька шарит в шашлыках, у него ЖЖ и канал на Ютубе.
http://stalic.livejournal.com/
http://www.youtube.com/user/ad0s1

Мне друг, повар пожизненный, как-то раз сказал - что бы приготовить самый вкусный шашлык, в мясо надо насыпать только соль и перец!!!!
Я попробывал и получилось реально очень вкусно. С тех пор только так и мариную

Stranger16rus писал(а):Говорят шашлык был изумителен. Кто готовил? Что было? Свинина? Автор того шедевра не хочет поделиться своими секретами?

насколько я помню по отзывам и фото, MakAleks хорошо отметился в роли шашлычника....
но он бывает здесь нечасто, а говорит и того реже...

russ писал(а):Мне друг, повар пожизненный, как-то раз сказал - что бы приготовить самый вкусный шашлык, в мясо надо насыпать только соль и перец!!!!

помню 3 года назад был на днюхе на берегу Чудского озера и мясо для шашлыка приготовили местные армяне.
Специи, лаврушка и мноооого крупно нарезанного лука.
Так вот, когда дошло дело до жарки на мангале - на шампуры пошло только мясо, а весь лук в.... мусорник !
Я очень люблю жареный картофан с луком и глядя, как не по-хозяйски им распорядились, не мог не выразить своего недоумения...
В ответ : "Этот лук втянул в себя вредные вещества из мяса и к готовке его лучше не применять".

russ писал(а):Мне друг, повар пожизненный, как-то раз сказал - что бы приготовить самый вкусный шашлык, в мясо надо насыпать только соль и перец!!!!
Я попробывал и получилось реально очень вкусно. С тех пор только так и мариную

Поддерживаю.. кмк, если мясо хорошее, то и мариновать его нахрен не надо..
Лук всегда тоже выкидываю, хоть и жалко..

BergMan писал(а): В ответ : "Этот лук втянул в себя вредные вещества из мяса и к готовке его лучше не применять".

Плюсану. Тоже такое не раз слышал.

Свинину я готовлю так...
Покупаю парное мясо, шейку или лопатку. Режем мясо кусками, крошим туда репчатый лук, солим, немного черного молотого перца, обязательно свежий укроп и больше ничего. Оставляем на три часа изредка перемешивая. Далее все как обычно.

Мой рецепт на любителя ... Мясо режу не кусками, а полосами, так, чтобы поместилась полоса на шампур, режу лук, в пропорции к мясу 1:1 по весу. Перемешиваю и на ночь в холодильник в +5. Ни соли, ни перца, ни приправ ... Жарю только мясо, лук в компост ... Мясо в отсутствии соли не подгарает. Люблю блюда без соли ...

Я без соли не могу ( Хоть чуток, но добавляю.

А я ещё слышал что мясо можно заливать при мариновке газированной водой, оно так мягче становится, и что солить надо в самом конце, прям перед посадкой на мангал

Солить в конце это чтобы сухое не было.. Соль сушит..
На самом деле мясо можно мариновать в чем угодно.. другое дело от мяса зависит нужно ли вообще))

El'Dorado писал(а):Солить в конце это чтобы сухое не было.. Соль сушит..

Во, точно, я всё пытался вспомнить для чего

Dim@ писал(а):Этот дяденька шарит в шашлыках, у него ЖЖ и канал на Ютубе.
http://stalic.livejournal.com/
http://www.youtube.com/user/ad0s1

Хороший человек. Я по его рецепту делаю плов в казане всегда. Пальчики оближешь.
А еще в паре программ казан-мангал видел у него кухню на даче. Хочу такую-же.

Книжку скачал, да и передачи все, которые на тот момент были. На торрентах есть. А и вот, кстати. Случайно, как Ленор двухлитровый в дамской сумочке, оказалась книжка с собой
А если кому PDF не катит

russ писал(а):А я ещё слышал что мясо можно заливать при мариновке газированной водой, оно так мягче становится, и что солить надо в самом конце, прям перед посадкой на мангал

При мариновке можно многое. К примеру только для свинины есть порядка десяти разных приятных маринадов.
При чем приминение абсолютно разное и для разного достижения цели. Все зависит от вкусовых предпочтений.
Газировка, майонез, уксус, вино, коньяк, лимон или лимонный сок, гранатовый сок, лук репчатый, перец болгарский, помидоры, зелень, соль, черный перец и молотый и нет. Под каждый маринад нужно и размеры порционных кусков нарезать определенные. Чтоб и пропитался и квашней не стал Опять же. Многое зависит от времени. Насколько времени есть возможность замариновать мясо. Есть быстрые маринады (от часа до трех). Есть медленные (от 10 часов до суток) .
Но всегда в кулинарии одно из главных правил. Чем проще-тем вкуснее, полезней и лучше